כל קבוצת ירקות ופירות בעלת צבע זהה יש תפקיד שונה ידוע כי צריכת ירקות ופירות היא חשובה ומזינה. אולם, ישנה גם חשיבות רבה למגוון, מכיוון שלכל קבוצה בעלת צבע זהה יש תפקיד והיא משפיעה על הגוף באופן שונה. בירקות, פירות וצמחים הפיגמנטים הם אלו שמעניקים את הצבע.
בנוסף, קיימים הפיטוכימיקלים - שם כולל לרכיבים המיוצרים על ידי צמחים בעלי סגולות בריאותיות, שחלקם הם למעשה פיגמנטים. מחקרים מוכיחים, כי הפיטוכימיקלים על צבעיהם השונים, פועלים יחד עם הרכיבים הנוספים בירקות וחיוניים לשמירה על בריאות הגוף ולהגנה מפני מחלות והזדקנות. קיימות חמש קבוצות של צבע: ירוק, אדום, כתום, לבן וסגול. כל קבוצה מהווה מקור לפיגמנט או לפיטוכימיקל דומיננטי. הצבע הירוק תרד מפחית את הסיכון למחלות לב ולסרטן קבוצת הירוקים מכילה לוטאין - תרכובת ירקות ממשפחת המצליבים, לשמירה על ראייה תקנית, להאטת הזדקנות העין ולחיזוק העצמות. תרד: התרד הוא מקור למגוון אדיר של רכיבים פעילים. אחד הבולטים שבהם הוא נוגד החמצון המופלא – לוטאין, שתורם לבריאות העין ומפחית את הסיכון למחלות לב ולסרטן. התרד הוא אחד המקורות העשירים ביותר בלוטאין, הוא עשיר גם בפיגמנט הירוק כלורופיל, התורם להגנה מפני חומרים מסרטנים ומכיל גם קוורצטין - נוגד חמצון ונוגד דלקות רבות עוצמה. לאנזים מסוים בתרד יש השפעה על לחץ הדם והוא תורם להפחתתו. עוד נמצא, כי התרד עשוי לסייע בצמצום השפעותיה של הירידה תלויית הגיל בפעילות המוח. התרד הוא מקור עשיר לברזל, מגנזיום פולאט (הקשור לחומצה הפולית), בטא קרוטן, ויטמין K וויטמין C. לאור שלל החומרים המזינים והמגנים בתרד, מומלץ לשלבו בתפריט היומי לעתים קרובות. הצבע האדום עגבניה - הפחתת הסיכון לשבץ מוחי ומסייעת בסיבוכי סוכרת קבוצת האדומים מכילה ליקופן, המסייע במאבק בסרטן ובמחלות לב. עגבנייה: צבעה האדום נובע מהפיגמנט האדום ליקופן - נוגד חמצון בר עוצמה, התורם להפחתת הסיכון לסוגי סרטן שונים ובעיקר לסרטן הערמונית, הריאות והלבלב. הליקופן ורכיבים נוספים בעגבנייה תורמים גם להפחתת הסיכון למחלות לב ולשבץ מוחי. העגבנייה עשירה במיוחד בוויטמין C, גם הוא נוגד חמצון יעיל, המסייע בהפחת הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, סרטן וסיבוכי סוכרת. מומלץ לתת לעגבנייה מקום של כבוד בתפריט היומי ולשלב לפחות מנה אחת של עגבניות טריות או מבושלות (הליקופן יעיל מאוד גם בעגבניות מבושלות ומעובדות, כמו קטשופ). הצבע הכתום גזר - שומר על בריאות העור קבוצת הכתומים, מכילה בטא קרוטן וקרוטנואידים נוספים לשמירה על תפקוד תקין של מערכת החיסון ולמלחמה בסרטן. גזר: "מלך הבריאות" וזאת בזכות עושר של פיגמנטים צהובים וכתומים ממשפחת הקרוטנואידים, המסייעים בהפחתת הסיכון לסרטן ולמחלות לב. הגזר מהווה מקור לשלל ויטמינים, בהם ויטמין E, נוגד חמצון התורם למניעת מחלות לב ותהליכי הזדקנות, לתפקוד תקין של מערכת החיסון, למניעת סרטן ולבריאות העור. מלון כתום: הכתום של המלון נובע מהפיגמנטים הצהובים - כתומים: בטא קרוטן ואלפא קרוטן (האופייניים גם לגזר ותורמים בעיקר להפחתת הסיכון לסרטן) ומהפיגמנט הצהוב - כתום לוטאין (נוגד החמצון העיקרי בעין, המגן עליה מפני תהליכי הזדקנות). בטא קרוטן ואלפא קרוטן, מהווים גם מקור לויטמין A, החיוני לראייה, לשמירה על תפקוד מערכת החיסון, לגדילה תקינה ולשמירה על בריאות העור. המלון הכתום עשיר גם בויטמין C, נוגד חמצון יעיל, התורם למניעת מחלות לב, שבץ מוחי, סרטן וסיבוכי סוכרת. מומלץ לשלב את המלון הכתום במסגרת התפריט השבועי. מקורות הלוטאין- בצהוב ובכתום: תירס, פלפל כתום, שעועית צהובה ופלפל צהוב. הצבע הלבן בצל - תורם למניעת תהליכי הזדקנות, דלקות ואלרגיות קבוצת הלבן מכילה תרכובת גופרית, לשמירה על בריאות כלי הדם ולמלחמה בחיידקים ובדלקות. בצל: שכבה אחר שכבה, אוצר בתוכו הבצל הלבן ארומות, טעמים וסגולות רבות עוצמה. תרכובות הגופרית הייחודיות רק לו ולבני משפחתו, מקנות לו יתרונות רבים וייחודים. תרכובות הגופרית תורמות להפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס, סרטן הוושט וסרטן השד. בנוסף, הן פועלות כ"תרופות" לדילול הדם ולמניעת קרישויות יתר של הדם ובכך הן תורמות גם למניעת מחלות לב. תרכובות הגופרית והכרום (מינרל שנמצא בשפע בבצל) תורמים להפחתת רמות הסוכר בדם ולמניעה ולטיפול בסוכרת. הבצל עשיר גם בקוורצטין, נוגד דלקת ונוגד חמצון, המנטרל רדיקלים חופשיים ומזיקים במיוחד. כך, הוא תורם למניעת תהליכי הזדקנות ומחלות לב וכלי דם. יכולת הלחימה של הקוורצטין בדלקת מאפשרת לו להקל על בעיות דלקתיות ועל מצבים אלרגיים. הבצל מהווה גם מקור לוויטמינים מקבוצה B, למשל B6. נוכח עוצמתו הבריאותית של הבצל, מומלץ לשלבו בתפריט באופן יומיומי. הצבע הסגול סלק - מפתח את יכולת הלמידה אצל תינוקות וילדים קבוצת הסגולים מכילה אנתוציאנינים, להאטת תהליכי הזדקנות הגוף והמוח. כרוב סגול: הסגול העשיר של הכרוב הסגול, הידוע בכינויו "כרוב אדום", הוא הסגול של הפיגמנטים הסגולים - אנתוציאנינים. מדובר בנוגדי חמצון רבי עוצמה, שתורמים להאטת תהליכי הזדקנות, במיוחד הזדקנות המוח. הם נלחמים גם בטרשת העורקים ובמחלות הלב וכלי הדם. בנוסף, הם בעלי סגולות נוגדות דלקת ותורמים להגנה מפני סיבוכי הסוכרת. בנוסף, כירק ממשפחת המצליבים, מכיל הכרוב הסגול חומרים הנלחמים בסרטן. להפחתת הסיכון לסרטן, מומלץ לאכול לפחות 3-2 מנות ירקות ממשפחת המצליבים בשבוע או להקפיד על צריכת מנה יומית. הכרוב הסגול עשיר במיוחד בוויטמין C ומהווה מקור זמין לסידן. סלק: הסגול של הסלק הוא סגול מיוחד. מקורו בקבוצה של פיגמנטים סגולים יוצאי דופן - הבטאלינים. לסלק ולבטאלינים סגולות נוגדות חמצון חזקות במיוחד וכושר לחימה בסרטן ובמחלות הלב. הסלק הוא המקור העיקרי לבטאלינים בתזונה ומכיל גם חומצה סליצלית, קרובת משפחה של האספירין, נוגדת דלקות, התורמת לשמירה על בריאות כלי הדם והלב. הסלק עשיר בחומצה פולית, התורמת למניעת מומים מולדים במערכת העצבים של העובר ומסייעת להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם. כמו כן, הוא מכיל ברזל מינרלי חיוני למניעת עייפות וחולשה, שמקורן באנמיה ולתפקוד תקין של המוח ושל התפתחות יכולת הלמידה אצל תינוקות וילדים. לבריאות אופטימלית, מומלץ לאכול על בסיס יומי, ירקות ופירות מכל קבוצות הצבע.
בטעינה...